エビと人参のポタージュ

考案者からの一言

エビの殻を香草・ニンニクを一緒に炒めてエビの旨味と香りを出し、人参と玉葱の旨味や甘味を合わせました。エビと野菜のうまみがよくでて、シンプルだけど美味しいです。
焦がしてしまうと苦味がでてしまったり、見た目が悪くなるので、注意

• エビの身（浮身）

  2尾

• エビの殻

  5尾分

• 人参

  1本

• 人参ジュース

  200ml

• 玉葱

  1/2個

• トマト缶

  25g

• にんにく

  1片

• 生姜

  少々

• オリーブオイル

  大匙1

• コンソメ

  250ml

• 生クリーム

  50ml

• 塩・胡椒

  少々

• ①エビの出汁をとる。
  オリーブオイル大匙１をいれて火にかける。
  にんにく、しょうがの香りを出す（半分の量）（みじん切り）
  そこにエビの殻を入れて炒める。　焦がさないようにする
  コンソメを入れて煮ていく（15～20分）（中火）
  十分な出汁がでたらザルにあげて汁だけにする。
• ②ポタージュを作る。
  人参は大きすぎない位にざく切り、玉葱も同じ。
  オリーブオイル大匙１と残りのニンニクと生姜で香りを出す。
  人参と玉ねぎをしんなりするまで炒める。
  トマト缶を入れて焦げないように煮る（約5分）弱～中火
  ①の出汁を入れて煮る（20分）
  粗熱をとってミキサーにかける。
  濾して滑らかにする
  生クリームと合わせて煮る（約5分）弱火
  塩・胡椒で調整。