ガランティーヌのおろし人参ソース

考案者からの一言

ガランティーヌは、西洋料理だが、ソースは人参おろしとポン酢で和風のソースにし、西洋と和を融合しました。

• 鶏もも肉

  １枚

• 鶏ミンチ

  100ｇ

• 玉ねぎ

  20ｇ

• 人参

  30ｇ

• マッシュルーム

  20ｇ

• オリーブ

  6個

• 生姜

  5ｇ

• ブロッコリー

  20ｇ

• しめじ

  20ｇ

• ヤングコーン

  １本

• かぼちゃ

  30ｇ

• パセリ

  少々

• バター

  適量

• 醤油

  適量

• 人参ソース

• 人参ジュース

• ポン酢

• 蜂蜜

• 塩・胡椒

  少々

• 片栗粉

  適量

ガランティーヌ

• ①鶏もも肉はきれこっみを入れ広げ、塩胡椒で下味をつける。
• ②鶏ミンチに塩胡椒をふり、粗みじん切りした玉ねぎ・人参・オリーブ・マッシュルームを加えて、生姜のおろしを入れ混ぜる。
• ③ラップの上にアルミホイルをかぶせ、上に鶏もも肉を置き、②の混ぜ合わせたミンチを中央に、巻き込んで筒状にし、蒸す。
• ④蒸し終えたら、フライパンで焦げ目をつける。
• ⑤上に、バジルのみじん切りをちらばせる。

ガルニチュール

• ①ブロッコリー、かぼちゃ、ヤングコーンは食べやすくカットし、塩ゆでする。しめじは、バターと醤油で炒める。

人参ソース

• ①人参ジュース・人参をすりおろしたもの、ポン酢と蜂蜜、塩胡椒を入れて混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。