パテ・ド・カンパーニュ～赤ワイン人参ソース～

考案者からの一言

人参をパテの中に入れ、人参ジュースを使用したコンソメゼリーと一緒に味わえるものを作りました

• 合い挽きミンチ

  125ｇ

• 人参

  15ｇ

• エシャロット

  1/4個

• タイム

  適量

• ベーコン

  5枚

• バター

  適量

• 塩・胡椒

  少々

• ナツメグ

  少々

• ソース

• 赤ワイン

  40ｍｌ

• 人参ジュース

  200ｍｌ

• 醤油

  小さじ2

• みりん

  小さじ１

• バター

  小さじ１

• ガルニチュール

• 赤・黄パプリカ

  各1/4個

• ヤングコーン

  2本

• ベビーリーフ

  適量

• バター

  適量

• 塩・胡椒

  少々

• ①人参・エシャロットはみじん切り、赤・黄パプリカ・ヤングコーンは食べやすい大きさに切る。
• ②人参・エシャロットはフライパンにバターをひき炒め、バットに広げて冷ます。
• ③合い挽きミンチに塩をして粘りを出るまで混ぜ、炒めたエシャロット・人参を入れて、ナツメグ・黒胡椒、タイムを合わせる。
• ④テリーヌ型にベーコンをひき、いた肉種を加え、ベーコンで包む。湯煎焼きで50分間弱火で火を入れる。
• ⑤赤黄パプリカ、ヤングコーンを塩ゆでしてから、バターでいためて、塩胡椒をしておく。
• ⑥鍋に赤ワインを入れ火にかけ、アルコールを飛ばしてから人参ジュースをいれて、1/3量まで煮詰める。醤油・みりんを加え、沸騰させて、1/2まで煮詰め、バターを入れて味を調整する。
• ⑦湯煎焼きが終わったものを氷水で冷やして、上から重しをして形を整える。取り出して切り、盛り付ける。